Kvásek

Osobně doporučuji použít větší nádobu, než je v receptu :-D

Suroviny:
žitná celozrnná mouka
voda (převařená nebo odstátá)

Postup:
Používám žitnou mouku celozrnnou jemně mletou a teplou vodu (dá se použít i chlebová žitná mouka). Množství surovin je uvedeno, aby bylo jasné, jaké mají být poměry mouky a vody, můžete si kvásek udělat z menšího množství mouky

1.den:
v 1l sklenici rozmíchat 100g mouky ve 125 ml vlažné vody (28-30ºC). Přikrýt utěrkou (ubrouskem), nechat stát při 21-23ºC (nechávám na lince), v létě dát popř. do trochu chladnější místnosti. NELEKEJTE SE, PRVNÍ DEN JE KVÁSEK POMĚRNĚ HUSTÝ! Druhý den se dalším přimícháním rozředí.
2. den:
přimíchat 50g mouky a 125 ml vlažné vody, nechat další den
3. den:
přimíchat dalších 50g mouky a již jen 60 ml vlažné vody, přikrýt opět nechat stát
4.den:
přimíchat 50g mouky a 60 ml vlažné vody, nechte přikryté ještě 24 hod stát. Podle mě je kvásek použitelný již 3.den, kdy je vidět, že už kvasí (dělají se bubliny na povrchu).
Je-li správná teplota při kvašení, pak by měl mít kvas po uplynutí 4 dnů lehce kyselou vůni a konzistenci hodně měkkého těsta.
Kvásek je možné udržovat tak, že po odebrání se nechá na dně cca 1 cm (může být i více) a "oživí se" (přidá se mouka a vlažná voda - třeba jako 4.den a nebo odhadem pár lžic mouky a vody tak, aby byla hustota kvásku taková, jako před odebráním) nebo je možné ho uchovávat v lednici a oživit cca 3 hod před pečením (nebo večer před tím). Pokud ho máme delší dobu v lednici, stačí 1-2x do týdne oživit....
Lze ho i zmrazit (v případě použití se nechá povolit a rozmíchá se s vlažnou vodou).

Zdroj receptu